Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами
Каннолі з начинкою з зеленого чаю матча, подані з хрустким тістом
Екзотичне поєднання хрусткого тіста та чаю матча

Каннолі з начинкою з зеленого чаю матча

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Випічка та десерти
Зустріч Сицилії та Японії на одній тарілці: хрустке тісто каннолі, смажене в олії, тут доповнюється вишуканою, землянистою гірчинкою чаю матча, яка геніально врівноважує солодкість крему з рікотти. Хоча каннолі починалися як карнавальна страва, сьогодні вони є частиною елегантного кондитерського мистецтва. Ключ до успіху – терпіння: рікотта має бути "спраглою", щоб увібрати смаки, не розмочивши тісто.
🕒 Підготовка 30 хв
⌛ Загальний час 1 год 30 хв
🍽️ Порції 5 порції
🔥 Калорії 380 ккал
🌍 Кухня Італійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Густе сито або марля (для відціджування рікотти)
  • Кондитерський мішок (для точного наповнення)
  • Ручний вінчик

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

Покладіть рікотту в густе сито і залиште в холодильнику стікати принаймні на 30 хвилин. Мета – зробити інгредієнт якомога сухішим.

Порада: Якщо рікотта залишиться водянистою, крем буде рідким і розмочить тісто. Видалення вологи концентрує жир і білок для більш стабільної структури. (Синерезис)
2 ✓

Поки сир відпочиває, натріть шоколад або наріжте його дуже дрібними кубиками по 2-3 мм. Просійте цукрову пудру і порошок матча в миску, щоб не було грудочок.

Порада: Просіювання розпушує порошок, тому він легше змішується з рідиною, не замикаючи гіркий смак у бульбашки. (Дисперсія)
3 ✓

Відціджену рікотту змішайте лопаткою або ручним вінчиком до однорідності з сумішшю цукру і матча. Не збивайте занадто сильно, просто перемішайте.

Порада: Якщо занадто довго збивати міксером, структура сиру зруйнується і він стане рідким. (Розрідження при зсуві)
4 ✓

Додайте екстракт ванілі та свіжотерту цедру лимона, потім ретельно перемішайте.

Порада: Ефірні олії лимонної цедри врівноважують жирність сиру, роблячи загальний смак свіжішим.
5 ✓

Обережно вмішайте шоколадну стружку в крем.

Порада: Використовуйте холодний шоколад, щоб він залишався хрустким у ніжному кремі.
6 ✓

Перекладіть крем у кондитерський мішок і покладіть у холодильник відпочити принаймні на 30 хвилин, щоб смаки поєдналися, а крем затвердів.

Порада: Під час охолодження какао-масло і молочний жир знову тверднуть, тому крем триматиме форму. (Кристалізація)
7 ✓

Наповнюйте трубочки з тіста безпосередньо перед подачею: видавлюйте крем до середини трубочки з одного боку, потім повторіть з іншого боку.

Порада: Наповнюйте тільки якщо будете споживати негайно, інакше тісто вбере вологу і втратить хрусткість. (Гігроскопічність)
8 ✓

Кінці прикрасьте додатковим шоколадом або дрібкою порошку матча.

Часті запитання про рецепт

Чому тісто стало м'яким?
Ймовірно, ви наповнили його занадто рано. Видавлюйте крем у тісто лише безпосередньо перед подачею, інакше волога перейде в тісто.
Чи можна використовувати кисломолочний сир замість рікотти?
Не рекомендується. Кисломолочний сир кисліший і зернистіший, а рікотта солодша і кремовіша, що є необхідним для цього десерту.

Інгредієнти

  • 10 шт. Тісто для каннолі (готове або домашнє)
  • 250 г Сир Рікотта (холодний)
  • 80 г Цукрова пудра (просіяна)
  • 1.5 ч. л. Порошок матча (преміум якості)
  • 1 ч. л. Екстракт ванілі
  • 50 г Чорний шоколад (з високим вмістом какао)
  • 1 ч. л. Цедра лимона (свіжотерта)