Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами
Канелстанг з мигдалем, свіжоспечений, посипаний корицею та мигдалем
Палички з корицею та мигдалем, свіжоспечені та хрусткі

Канелстанг з мигдалем

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти Гарніри
Канелстанг («паличка з корицею») — простіший родич данської випічки (Wienerbrød) з розсипчастого тіста. Тоді як класичне данське тісто листкове і дріжджове, цей варіант готується з розпушувачем, тому його швидше робити, а текстура коливається між печивом і сконом. Карамелізований шар кориці та цукру зверху зі смаженим мигдалем — це квінтесенція скандинавського стилю життя «хюґе» (затишок).
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 35 хв
🍽️ Порції 6 порції
🔥 Калорії 420 ккал
🌍 Кухня Скандинавська (Данська)

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Дека і папір для випікання
  • Велика миска для змішування
  • Пензлик (для змащування)

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйце
⚠️ Горіхи (мигдаль)

Інструкції

1 ✓

Розігрійте духовку до 180°C. Змішайте борошно, розпушувач, 100 г цукру та сіль.

Порада: Рівномірний розподіл розпушувача критичний для рівномірного підйому тіста.
2 ✓

Додайте холодні кубики масла і розітріть пальцями з борошном до стану вологого піску.

Порада: Не розтопіть масло теплом рук! Шматочки масла під час випікання виділяють пару, від цього тісто стає розсипчастим (механічне розпушення).
3 ✓

Змішайте яйце зі 150 мл молока, потім вилийте до крихти. Швидкими рухами замісіть, лише доки тісто не збереться.

Порада: Швидкість запобігає надмірному утворенню глютену, що зробило б випічку гумовою.
4 ✓

На присипаній борошном поверхні розкачайте тісто у прямокутник товщиною прибл. 1-1.5 см. Наріжте смужками (паличками).

Порада: Чим менше ви контактуєте з тістом, тим краще.
5 ✓

Викладіть палички на деко, застелене папером для випікання. Змастіть зверху молоком.

Порада: Лактоза і білок у молоці сприяють підрум'яненню (реакція Майяра).
6 ✓

Змішайте цукор для посипання з корицею. Посипте палички цією сумішшю та нарізаним мигдалем.

Порада: Цукор карамелізується зверху, утворюючи хрустку скоринку.
7 ✓

Випікайте 12-15 хвилин до золотисто-коричневого кольору. Залиште остигати на решітці.

Порада: Свіжими, теплими вони ламаються, при охолодженні твердіють.

Часті запитання про рецепт

Чому тісто стало твердим?
Ви його перемісили. Тісто з розпушувачем потрібно мішати тільки доти, доки воно не збереться, інакше глютенові нитки затвердіють.
Розпливлося в духовці.
Масло було занадто теплим, коли ви з ним працювали. Тісто повинно потрапити в духовку холодним.

Інгредієнти

  • 500 г Борошно вищого ґатунку
  • 100 г Цукор-пісок
  • 1 ст. л. Розпушувач
  • 0.5 ч. л. Сіль
  • 200 г Вершкове масло (холодне, нарізане кубиками)
  • 1 шт. Яйце
  • 150 мл Молоко
  • 1 ст. л. Мелена кориця (для посипання)
  • 50 г Нарізаний мигдаль
  • 2 ст. л. Молоко (для змащування)
  • 2 ст. л. Цукор-пісок (для посипання)