Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами
Кальйос з часником, багата, пряна страва зі свинини
Традиційне мадридське рагу кальйос з насиченим часниковим ароматом.

Кальйос з часником

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Кальйос — одна з великих класик мадридських барів та іспанських бабусь. Хоча оригінальний рецепт готується з яловичого шлунка (рубця), ця версія використовує свинину або свинячий шлунок, що готується швидше і має м'якший смак. Густоту соусу надає желатин, що виділяється з м'яса, а характер — димна паприка і виражена присутність часнику. Справжня страва для вмочування хліба!
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 1 год
⌛ Загальний час 1 год 20 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 450 ккал
🌍 Кухня Іспанська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Глибока сковорідка або каструля: Для варіння рагу.
  • Ніж: Для подрібнення м'яса та овочів.

Інструкції

1 ✓

Якщо використовуєте сирий рубець, ретельно промийте і попередньо відваріть у підсоленій воді до м'якості. Якщо свинину, наріжте смужками. Овочі подрібніть.

Порада: Попереднє відварювання видаляє характерний, сильний запах субпродуктів.
2 ✓

На олії обсмажте дрібно нарізану цибулю до прозорості, потім вкиньте подрібнений часник і нарізаний смужками перець. Смажте 3-4 хвилини.

Порада: Обсмажування цибулі та перцю дає солодкувату основу, яка врівноважує кислотність помідорів.
3 ✓

Зніміть з вогню, вмішайте паприку (щоб не згоріла), потім додайте нарізані кубиками помідори. Поверніть на вогонь.

Порада: Вміст цукру в паприці високий, тому в гарячій олії вона за мить стає гіркою, якщо не бути обережним.
4 ✓

Додайте м'ясо (або рубець), перемішайте, потім залийте білим вином. Кип'ятіть 2 хвилини.

Порада: Кислоти вина допомагають розчинити смакові речовини, що прилипли до дна сковорідки.
5 ✓

Залийте бульйоном, посоліть, поперчіть. Під кришкою, на повільному вогні варіть 40-50 хвилин, поки соус не загусне, а м'ясо не стане ніжним.

Порада: Під час повільного тушкування виділяється колаген, від цього соус стає липким і насиченим (желатинізація).
6 ✓

Подавайте гарячим, зі свіжим хлібом для вмочування.

Порада: Наступного дня ще смачніше, коли смаки поєднаються.

Часті запитання про рецепт

Яке м'ясо використовувати?
Традиційно рубець (callos), але можна готувати зі свинячої лопатки або гомілки, якщо ви не любите субпродукти.
Чому соус стає густим?
Вміст колагену в м'ясі та шкірі при варінні перетворюється на желатин, це природним чином загущує його.

Інгредієнти

  • 500 г Свинячий рубець або лопатка (нарізана смужками)
  • 5 зубчик Часник
  • 1 шт. Червона цибуля
  • 1 шт. Болгарський перець
  • 2 шт. Помідори
  • 1 ч. л. Паприка (бажано копчена)
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Мелений перець
  • 2 ст. л. Оливкова олія
  • 100 мл Сухе біле вино
  • 500 мл Овочевий бульйон