Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Гулаб Джамун, смажені кульки, подані в сиропі
Смачні кульки Гулаб Джамун, просочені сиропом

Гулаб джамун

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Гулаб джамун — одна з найвідоміших солодощів індійського субконтиненту, коріння якої сягає перської кухні. Назва походить від перських слів «гол» (квітка/троянда) та «аб» (вода), а також гінді «джамун» (темно-фіолетовий фрукт). Секрет ідеальної кульки полягає в імітації текстури «хоя» (згущеного молока) за допомогою сухого молока, а також у грі температур: зустріч теплого сиропу та повільно смаженого тіста, де кульки, як губка, вбирають ароматну рідину.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 30 хв
⌛ Загальний час 1 год 5 хв
🍽️ Порції 6 порції
🔥 Калорії 420 ккал
🌍 Кухня Індійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Глибока сковорода або каструля для смаження
  • Каструля для варіння сиропу
  • Миска для змішування
  • Шумівка

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Глютен (залежно від складу суміші)

Інструкції

1 ✓

Спочатку приготуйте сироп: закип'ятіть воду з цукром у каструлі. Дайте покипіти кілька хвилин, поки цукор повністю не розчиниться і рідина не стане трохи липкою.

Порада: Сироп не повинен «тягнутися ниткою», достатньо, щоб він був олійним на дотик. Занадто густий сироп тісто не зможе ввібрати (осмос і в'язкість).
2 ✓

Зніміть сироп з вогню, вмішайте трояндову воду і відставте охолоджуватися. Він має бути теплим, коли туди потраплять кульки.

Порада: Аромат трояндової води чутливий до тепла, тому додавайте її лише в кінці варіння.
3 ✓

Для тіста змішайте суміш для гулаб джамун і сухе молоко в мисці. Додайте розтоплене гхі і перетріть руками.

Порада: Жир покриває частинки борошна, що перешкоджає утворенню глютену, тому тісто залишається розсипчастим.
4 ✓

Поступово, невеликими порціями вливайте тепле молоко. Обережно перемішайте пальцями, не місіть сильно! Ви повинні отримати м'яке, злегка липке тісто.

Порада: Надмірне вимішування призводить до твердих кульок. Тісто має просто зібратися.
5 ✓

Дайте тісту відпочити 5 хвилин, потім змащеними олією руками сформуйте кульки розміром з волоський горіх. Слідкуйте, щоб їх поверхня була ідеально гладкою, без тріщин.

Порада: По тріщинах під час смаження кулька може розійтися. Катайте між долонями до дзеркальної гладкості.
6 ✓

Розігрійте олію в глибокій сковороді на низькому-середньому вогні. Перевірте маленьким шматочком тіста: якщо він повільно піднімається на поверхню і не коричневіє миттєво, температура добра.

Порада: Повільне смаження є ключовим, щоб тепло дійшло до середини, не спаливши зовнішню частину (теплопровідність).
7 ✓

Покладіть кульки в олію. Не переповнюйте сковороду, бо вони збільшаться. Постійно перевертайте або рухайте олію навколо них, щоб вони отримали рівномірний золотисто-коричневий колір.

Порада: Кульки збільшуються в об'ємі під час смаження через розпушувач/повітря в них (теплове розширення).
8 ✓

Вийміть готові кульки, дайте стекти олії і негайно покладіть їх у теплий сироп. Залиште їх просочуватися принаймні на 15-20 хвилин (але найкраще на 2 години).

Порада: Пори теплого тіста відкриті, за допомогою капілярного ефекту вони вбирають сироп.
9 ✓

Подавайте теплими або кімнатної температури, поливши невеликою кількістю сиропу.

Порада: Дуже елегантно, якщо при подачі посипати невеликою кількістю мелених фісташок.

Часті запитання про рецепт

Чому середина залишилася твердою?
Ймовірно, ви смажили при занадто високій температурі, тому зовні підгоріло, перш ніж тепло досягло середини. Або ви додали забагато борошна.
Чому розпалося під час смаження?
Тісто було занадто м'яким, або поверхня кульок залишилася потрісканою при формуванні.
Як довго зберігається?
У холодильнику в сиропі залишається смачним до тижня.

Інгредієнти

  • 200 г Суміш для гулаб джамун (або суміш на основі сухого молока)
  • 50 г Сухе молоко (жирне)
  • 100 мл Тепле молоко
  • 2 ст. л. Гхі (топлене масло)
  • 300 г Цукор-пісок
  • 200 мл Вода
  • 1 ст. л. Трояндова вода
  • 500 мл Олія з нейтральним смаком для смаження
  • 1 дрібка Борошно (за потреби для формування)