Грейпфрутовий сидр у кухлі Грейпфрутовий сидр Чаванмуші з грибами шіїтаке, паровий яєчний пудинг зі шматочками грибів Чаванмуші з грибами шіїтаке Розмариново-часниковий соус у мисці, поданий зі свіжим розмарином та підсмаженим хлібом. Розмариново-часниковий соус Тірадіто класичний, свіжа риба, подана з соком лайма та спеціями Тірадіто класичний Яловичина з імбиром у воку, подана з овочами Яловичина з імбиром у воку Багате пряне рагу з квасолею, подане з сочевицею та гарбузовим насінням Веганська фабада Kjøttkaker з коричневою селерою, м'ясні кульки, подані з овочами Kjøttkaker з коричневою селерою Франго Шадрез (Веганське курча шахи) з тофу та свіжими овочами Франго шадрез (веганське курча шахи) Ваттаяппам, поданий з кокосовою стружкою Ваттаяппам Кокосові капкейки, подача Кокосові капкейки Курячий бургер з соусом Ранч подано на стіл Курячий бургер з соусом ранч Пікадільйо з каперсами, поживна та пряна страва Пікадільйо з каперсами Кімбап з куркою, корейські роли з куркою, посипані кунжутом Кімбап з куркою Гострі рисові палички токпоккі з овочами та яйцем Токпоккі з овочами Піца в південноафриканському стилі з білтонгом і чеддером Піца південноафриканська Міланеза з томатним соусом, прикрашена свіжою петрушкою Міланеза з томатним соусом Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей, поданий зі свіжою кінзою Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей Запечена курка тандурі, подана з хлібом наан та коріандром Курка тандурі з нааном Круасан з медом та мигдалем при подачі Круасан з медом та мигдалем Риба на грилі з кроповим соусом Риба на грилі з кроповим соусом Грейпфрутовий сидр у кухлі Грейпфрутовий сидр Чаванмуші з грибами шіїтаке, паровий яєчний пудинг зі шматочками грибів Чаванмуші з грибами шіїтаке Розмариново-часниковий соус у мисці, поданий зі свіжим розмарином та підсмаженим хлібом. Розмариново-часниковий соус Тірадіто класичний, свіжа риба, подана з соком лайма та спеціями Тірадіто класичний Яловичина з імбиром у воку, подана з овочами Яловичина з імбиром у воку Багате пряне рагу з квасолею, подане з сочевицею та гарбузовим насінням Веганська фабада Kjøttkaker з коричневою селерою, м'ясні кульки, подані з овочами Kjøttkaker з коричневою селерою Франго Шадрез (Веганське курча шахи) з тофу та свіжими овочами Франго шадрез (веганське курча шахи) Ваттаяппам, поданий з кокосовою стружкою Ваттаяппам Кокосові капкейки, подача Кокосові капкейки Курячий бургер з соусом Ранч подано на стіл Курячий бургер з соусом ранч Пікадільйо з каперсами, поживна та пряна страва Пікадільйо з каперсами Кімбап з куркою, корейські роли з куркою, посипані кунжутом Кімбап з куркою Гострі рисові палички токпоккі з овочами та яйцем Токпоккі з овочами Піца в південноафриканському стилі з білтонгом і чеддером Піца південноафриканська Міланеза з томатним соусом, прикрашена свіжою петрушкою Міланеза з томатним соусом Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей, поданий зі свіжою кінзою Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей Запечена курка тандурі, подана з хлібом наан та коріандром Курка тандурі з нааном Круасан з медом та мигдалем при подачі Круасан з медом та мигдалем Риба на грилі з кроповим соусом Риба на грилі з кроповим соусом
Гугні з картоплею, багатий пряний нут і картопля в мисці
Ситне і пряне каррі гугні з м'яким нутом і шматочками картоплі

Гугні з картоплею

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Основні страви
Гугні — одна з найулюбленіших вуличних страв Північно-Східної Індії (переважно Бенгалії). Насправді це густе, пряне каррі, основою якого є жовтий горох або нут. Додавання картоплі робить соус кремовим, а страву — ситнішою. Глибину смаку надає обсмажування спецій та повільне приготування.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 40 хв
⌛ Загальний час 1 год
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 320 ккал
🌍 Кухня Індійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля або вок
  • Кухонний ніж

Інструкції

1 ✓

Злийте воду з замоченого нуту і відваріть його у свіжій воді до м'якості (бл. 45-60 хвилин), або готуйте далі за рецептом. (За рецептом вариться разом, але нуту потрібно більше часу, ніж картоплі. Рекомендується відварити заздалегідь).

2 ✓

Підготуйте овочі: подрібніть цибулю, часник, картоплю наріжте кубиками 2х2 см, помідори поріжте.

3 ✓

Розігрійте олію в каструлі. Додайте цибулю і обсмажте до золотисто-коричневого кольору.

Порада: Карамелізація цибулі надає каррі солодкуватий базовий смак і темний колір.
4 ✓

Вмішайте часник і помідори. Смажте, поки помідори не розпадуться і не стануть пастоподібними.

5 ✓

Додайте спеції (паприка, зіра, каррі, перець). Смажте пів хвилини, поки вони не почнуть пахнути.

Порада: «Розквітання» (blooming) спецій у гарячому жирі вивільняє аромати.
6 ✓

Киньте картоплю і (попередньо відварений) нут. Перемішайте з пряною основою.

7 ✓

Залийте водою, посоліть і варіть під кришкою близько 20 хвилин, поки картопля повністю не розм'якшиться, а соус не загусне.

Порада: Якщо хочете густіший соус, розімніть кілька картоплин і нут тильною стороною ложки об стінку каструлі.
8 ✓

Перед подачею вмішайте свіжу кінзу.

Часті запитання про рецепт

Чи можна використовувати консервований нут?
Так, це значно скоротить час приготування (приблизно до 15-20 хвилин), але смаки менше проникнуть всередину бобів.
Наскільки густим має бути?
Гугні зазвичай має густий соус, не рідкий. Крохмаль картоплі допомагає досягти такої консистенції.

Інгредієнти

  • 250 г сухий нут (замочений на ніч)
  • 4 шт. картопля
  • 2 шт. ріпчаста цибуля
  • 4 зубчик часник
  • 2 шт. свіжі помідори
  • 1 ч. л. мелена паприка (або порошок чилі)
  • 1 ч. л. мелена зіра
  • 1 ч. л. порошок каррі (або гарам масала)
  • 2 ст. л. свіжа кінза
  • 2 ст. л. олія
  • 1 ч. л. сіль
  • 0.5 ч. л. мелений перець
  • 500 мл вода