Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами
Грибний крем-суп з кукурудзою у тарілці
Гармонійне поєднання лісових грибів та солодкої кукурудзи

Грибний крем-суп з кукурудзою

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Супи
Цей суп — зустріч лісу і поля на тарілці. Землистий, багатий на умамі смак грибів і сонячна солодкість кукурудзи створюють напрочуд гармонійну пару. Гриби часто називають 'лісовим м'ясом' через їхню текстуру, і в цьому супі вони дійсно дають змістовну основу. Ключ до рецепту — правильне обсмажування грибів: якщо дозволити їхньому власному соку випаруватися і трохи підсмажитися, з'являються горіхові нотки, які докорінно змінюють характер супу.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 30 хв
⌛ Загальний час 50 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 180 ккал
🌍 Кухня Угорська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Обробна дошка, ніж
  • Велика каструля
  • Блендер
  • Вологий рушник (для чищення грибів)

Інформація про алергени

⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Гриби не замочуйте у воді, лише протріть вологою ганчіркою або паперовим рушником, потім наріжте тонкими скибочками. Цибулю та часник дрібно наріжте. Заморожену кукурудзу вийміть, щоб трохи відтанула.

Порада: Структура гриба губчаста, тому якщо замочити у воді, він вбере її, і під час смаження буде тушкуватися замість того, щоб смажитися.
2 ✓

У каструлі розігрійте оливкову олію і пасеруйте цибулю до прозорості на слабкому вогні. Додайте часник і перемішуйте ще півхвилини.

Порада: Низька температура важлива, щоб цукри в цибулі повільно карамелізувалися, а не горіли.
3 ✓

Киньте гриби до цибулі і збільште вогонь до середнього. Смажте, поки гриби не пустять сік, потім цей сік повністю випарується, і краї грибних скибочок почнуть рум'янитися.

Порада: Коричневий шар, що утворюється під час смаження, надає супу глибокого смаку (реакція Майяра). Якщо залити занадто рано, буде смак несмачних, 'варених' грибів.
4 ✓

Залийте овочевим бульйоном, доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть 15 хвилин, поки гриби повністю не розм'якнуть.

Порада: Кип'ятіння допомагає рідині перейняти смакові речовини грибів (екстракція).
5 ✓

Додайте кукурудзу і варіть ще 3-4 хвилини, щоб смаки поєдналися.

Порада: Шкірка кукурудзи багата на целюлозу, яка залишається хрусткою, тому дає цікаву текстуру супу навіть після пюрування.
6 ✓

Зніміть з вогню і збийте суп блендером до однорідності. Якщо дуже густий, можете розбавити невеликою кількістю гарячої води.

Порада: Під час збивання гарячої рідини пара може створити тиск, тому якщо використовуєте закритий блендер, залиште кришку трохи прочиненою, або використовуйте занурювальний блендер обережно.
7 ✓

Вмішайте вершки, приправте сіллю та перцем, потім поверніть на вогонь на хвилину, поки не прогріється (не кип'ятіть).

Порада: Жирність вершків 'розширює' смаки і пом'якшує можливу гірчинку грибів (емульсія).
8 ✓

Подавайте гарячим, зверху можете посипати свіжою петрушкою або грінками для хрусткого враження.

Порада: Свіжість петрушки врівноважує важкий, землистий смак грибів.

Часті запитання про рецепт

Чому суп став сірим?
Спори грибів можуть забарвити страву в темний колір. Якщо хочете біліший суп, використовуйте печериці і видаліть пластинки, або виберіть гливи.
Чи можна використовувати лісові гриби?
Так, навіть треба! Кілька штук сушених білих грибів зроблять смак інтенсивнішим.

Інгредієнти

  • 300 г Коричневі печериці
  • 200 г Кукурудза (консервована або заморожена)
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 2 зубчик Часник
  • 1 л Овочевий бульйон
  • 2 ст. л. Оливкова олія
  • 100 мл Вершки для збивання
  • 1 ч. л. Сіль
  • 1 дрібка Свіжомелений перець