Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Гострі мариновані кірки кавуна в банці
Домашні гострі мариновані кірки кавуна

Гострі мариновані кірки кавуна

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Гарніри
Маринування кірок кавуна — один із найсмачніших прикладів кухні "нуль відходів" (zero waste), яка має великі традиції як на американському Півдні, так і в Азії. Те, що ми зазвичай викидаємо, насправді є "овочевою" частиною кавуна: за смаком і текстурою нагадує огірок, але має природну солодкість. При правильному приготуванні стає хрустким, прозорим і пряним делікатесом, який чудово супроводжує важке смажене м'ясо.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 10 хв
⌛ Загальний час 2 дн. 1 год
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 100 ккал
🌍 Кухня Міжнародна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Овочечистка: Для видалення зовнішньої зеленої шкірки.
  • Гострий ніж: Для нарізки.
  • Каструля: Для варіння.
  • Стерилізовані банки: Для зберігання.

Інформація про алергени

⚠️ насіння гірчиці

Інструкції

1 ✓

Підготуйте кірки: овочечисткою видаліть тверду, темно-зелену зовнішню оболонку кавуна. Білу (і, можливо, блідо-рожеву) частину, що залишилася, наріжте кубиками або смужками 2-3 см.

Порада: Використовуйте тільки пружну, хрустку кірку. Та, що вже м'яка або зів'яла, не буде доброю навіть маринованою.
2 ✓

Наповніть стерилізовані банки шматочками кавунових кірок. Посипте між ними часник, тонко нарізаний імбир і сухі спеції (гірчиця, перець, гвоздика, кориця).

Порада: Теплий смак імбиру і кориці врівноважує нейтральний, "водянистий" смак кавунової кірки.
3 ✓

Приготуйте розсіл: закип'ятіть воду, оцет, сіль і цукор у каструлі. Перемішуйте, поки всі кристали не розчиняться.

Порада: Пропорція солі та цукру тут служить і для консервації, не тільки для смаку. Не зменшуйте їх кількість кардинально!
4 ✓

Залийте гарячим розсолом банки, повністю покриваючи кубики кавуна. Залиште прибл. 1 см місця до краю.

Порада: Гарячий розсіл допомагає волокнам "відкритися", тому спеції швидше проникають всередину кірки. [Тепловий шок]
5 ✓

Негайно закрийте банки і дайте їм охолонути при кімнатній температурі.

Порада: При охолодженні може утворитися вакуум, що допомагає консервації.
6 ✓

Поставте в холодильник і зачекайте принаймні 48 годин перед вживанням. Чим довше стоїть, тим прозорішою і смачнішою стає.

Порада: Товстим клітинним стінкам потрібен час, щоб ввібрати кислий розсіл. Через тиждень — найкраще! [Дифузія]

Часті запитання про рецепт

Яку частину використовувати?
Білу м'якоть, що знаходиться між червоним фруктом і темно-зеленою зовнішньою шкіркою. Можна залишити трохи червоного для вигляду, але темно-зелену частину треба повністю зрізати, бо вона жорстка і гірка.
Чому потрібно попередньо варити в маринаді?
Кірка кавуна твердіша за огірок. Гарячий розсіл допомагає розм'якшити волокна, щоб вона була більш їстівною, але залишалася хрусткою.

Інгредієнти

  • 500 г кірки кавуна (підготовлені)
  • 250 мл білий винний оцет
  • 250 мл вода
  • 30 г сіль
  • 5 г коричневий цукор
  • 4 зубчик часник
  • 2 ч. л. насіння гірчиці
  • 1 ч. л. чорний перець
  • 3 шт. гвоздика
  • 1 шт. кориця
  • 5 г імбир