Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі
Джамбалайя з часником, курячим м'ясом і морепродуктами, подана зі свіжим коріандром
Пряна креольська страва, що поєднує смаки м'яса та морепродуктів

Джамбалайя з часником

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Душа Нового Орлеана в одній каструлі. Джамбалайя - нащадок іспанської Паельї, яку перетворили місцеві французькі та африканські впливи. Оскільки в Луїзіані не ріс шафран, колір замінили помідорами (це «Креольський» варіант, на відміну від «Каджунського» без помідорів). Основа - це «Свята трійця» (цибуля, селера, перець), а душа - рис, який вбирає в себе кожну краплю м'яса і пряного бульйону.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 40 хв
⌛ Загальний час 1 год
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 550 ккал
🌍 Кухня Американська (Креольська)

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля з товстими стінками (Dutch oven) найкраще
  • Дерев'яна ложка
  • Гострий ніж

Інформація про алергени

⚠️ Ракоподібні
⚠️ Молюски
⚠️ Селера

Інструкції

1 ✓

Курку посоліть, поперчіть. Ковбасу наріжте кільцями. «Святу трійцю» (цибуля, селера, перець) наріжте однаковими кубиками.

Порада: Однаковий розмір гарантує, що овочі розм'якнуть одночасно.
2 ✓

У каструлі обсмажте кільця ковбаси, щоб вони випустили жир, потім вийміть їх. На жирі, що залишився, обсмажте курку до золотисто-коричневого кольору, потім також вийміть.

Порада: Пригарки (fond), що утворюються на дні каструлі, нададуть страві темного кольору та глибокого смаку.
3 ✓

Киньте в жир цибулю, селеру і перець. Тушкуйте до прозорості (5 хвилин), потім додайте роздавлений часник і спеції (паприка, зіра, чебрець, чилі).

Порада: Нагрівання спецій у жирі («blooming») необхідне для повного смакового ефекту.
4 ✓

Вмішайте рис і смажте 1 хвилину, щоб олія вкрила зерна. Додайте нарізані кубиками помідори та обсмажене м'ясо (крім морепродуктів).

Порада: Обсмажування рису допомагає зернам залишатися розсипчастими навіть після варіння.
5 ✓

Залийте бульйоном, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму. Щільно накрийте кришкою і варіть 20 хвилин. НЕ піднімайте кришку!

Порада: Головне - це приготування на пару. Якщо випустити пару, рис залишиться твердим.
6 ✓

Через 20 хвилин швидко вмішайте морепродукти, закрийте кришку і вимкніть вогонь. Дайте постояти 10 хвилин.

Порада: Пари гарячого рису достатньо, щоб ідеально приготувати креветки та мідії, не роблячи їх гумовими.
7 ✓

Виделкою розпушіть рис, посипте свіжою зеленню і подавайте.

Часті запитання про рецепт

Чому рис пригорів?
Ви варили на занадто великому вогні або було недостатньо рідини. У джамбалайї рис не можна перемішувати під час варіння, тільки залишити тушкуватися на слабкому вогні.
Чи можу я використовувати коричневий рис?
Так, але йому потрібно набагато більше часу (бл. 45-50 хвилин) і більше рідини.

Інгредієнти

  • 400 г Філе курячого стегна (кубиками)
  • 200 г Копчена ковбаса (Андуй або інша ковбаса з паприкою)
  • 300 г Суміш морепродуктів (креветки, мідії)
  • 4 зубчик Часник
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 1 шт. Зелений болгарський перець
  • 2 стебло Стеблова селера
  • 2 шт. Помідори (або консервовані)
  • 250 г Довгозернистий рис
  • 1 ч. л. Паприка
  • 1 ч. л. Зіра
  • 0.5 ч. л. Каєнський перець або порошок Чилі
  • 1 ч. л. Сушений чебрець
  • 2 ст. л. Олія
  • 600 мл Бульйон (курячий або овочевий)
  • 1 пучок Свіжа петрушка або коріандр (кінза)