Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Чуррос з карамельним сиропом, подається з корицею
Свіжі чуррос з карамеллю та корицею

Чуррос з карамеллю

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Чуррос — це не що інше, як свято заварного тіста (pâte à choux), смаженого в олії. Почалося від іспанських пастухів, сьогодні стало улюбленим пончиком світу. Секрет полягає в 'заварюванні' тіста: борошно треба попередньо проварити в гарячій рідині, щоб крохмаль желатинізувався. Це дозволяє парі від яєць під час смаження роздути тісто, створюючи характерну повітряну середину і хрустку, ребристу поверхню, яка ідеально тримає карамель.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 35 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 420 ккал
🌍 Кухня Мексиканська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля з товстим дном (для тіста)
  • Кондитерський мішок із зірчастою насадкою (важлива ребриста форма!)
  • Глибока сковорідка або каструля для смаження
  • Ножиці
  • Дерев'яна ложка

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Яйця
⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Змішайте борошно, цукор, розпушувач і сіль у мисці.

2 ✓

Воду і масло доведіть до кипіння в каструлі. Коли закипить, негайно всипте борошняну суміш.

Порада: Кипляча вода миттєво заварює борошно (набрякання крохмалю).
3 ✓

Зменште вогонь і енергійно перемішуйте масу дерев'яною ложкою, поки вона не відстане від стінок посуду і не збереться в кулю (прибл. 1-2 хвилини).

Порада: Це 'заварювання' підсушує тісто, щоб воно могло увібрати більше яєць пізніше.
4 ✓

Зніміть з вогню і дайте охолонути 5 хвилин. Потім по одному додавайте яйця, після кожного яйця ретельно вимішуючи тісто до гладкості (електричним міксером або дерев'яною ложкою).

Порада: Якщо тісто занадто гаряче, яйце згорнеться (вийде яєчня). Готове тісто блискуче і важко тече.
5 ✓

Наповніть тістом кондитерський мішок із зірчастою насадкою. Розігрійте олію до 170°C. Вичавлюйте смужки довжиною 10-15 см в олію, відрізаючи кінець ножицями.

Порада: Не смажте багато одночасно, щоб тримати температуру.
6 ✓

Смажте 3-4 хвилини, один раз перевернувши, до темно-золотистого кольору. Дайте стекти на паперовому рушнику.

Порада: Колір чуррос має бути глибшим, ніж ви думаєте, щоб середина точно пропеклася.
7 ✓

Ще теплими обваляйте в цукрі з корицею, потім подавайте, поливши карамельним соусом або запропонувавши його для вмочування.

Часті запитання про рецепт

Чому вибухнули під час смаження?
Ймовірно, поверхня була недостатньо ребристою (використовували гладку насадку) або в кондитерському мішку залишилося повітря. Ребра збільшують поверхню, допомагаючи рівномірному розширенню.
Чому середина залишилася сирою?
Олія була занадто гарячою, тому зовні підгоріло до того, як пропеклося всередині. Тримайте між 170-180°C.

Інгредієнти

  • 200 г борошно
  • 50 г цукор-пісок (в тісто)
  • 1 ч. л. розпушувач тіста
  • 0.5 ч. л. сіль
  • 250 мл вода
  • 30 г вершкове масло
  • 2 шт. яйця
  • 100 г рідкий карамельний соус (поливка)
  • 3 ст. л. цукор з корицею (для обвалювання)
  • 500 мл соняшникова олія (для смаження)