Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі
Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою
Кремовий і гострий Біколь експрес зі свіжими крилатими бобами

Біколь експрес з крилатими бобами

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Швидкі страви
Біколь Експрес — це 'вулкан' Філіппін: названа на честь залізничної лінії між Манілою та Біколем, ця страва принаймні така ж вибухова, як і вулкани в цьому регіоні. Ця страва — танець між кремовістю кокосового молока та силою чилі. У цій версії ми використовуємо крилаті боби (сигарильяс), особливі хрусткі бобові, і поглиблюємо смаки пастою з креветок (багунг).
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 30 хв
⌛ Загальний час 50 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 550 ккал
🌍 Кухня Філіппінська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Глибока сковорода або вок
  • Обробна дошка

Інформація про алергени

⚠️ Ракоподібні (якщо використовуєте пасту з креветок)

Інструкції

1 ✓

Курку наріжте кубиками, боби наріжте шматочками по 2-3 см. Цибулю, часник і чилі дрібно наріжте.

Порада: Куряче стегно залишається більш соковитим під час приготування, ніж грудка, яка легко пересохла б у кокосовому соусі.
2 ✓

Розігрійте олію і тушкуйте цибулю та часник до прозорості.

Порада: Створення ароматичної основи (типу софрито) надає страві глибини.
3 ✓

Додайте курку і смажте до побіління. В цей час додайте спеції Сигарильяс (або пасту).

Порада: Обсмажування пасти поглиблює характер 'умамі' (п'ятий смак), що підсилює м'ясне відчуття.
4 ✓

Залийте кокосовим молоком, додайте чилі. Доведіть до кипіння, потім варіть на повільному вогні 10 хвилин.

Порада: Не кип'ятіть кокосове молоко занадто сильно, тому що воно може згорнутися (розпад емульсії), і зверху може з'явитися олія – хоча для Біколь Експрес це не помилка, а навіть бажано!
5 ✓

Покладіть крилаті боби і варіть ще 5-8 хвилин, поки вони не стануть хрустко-м'якими.

Порада: Овочі додавайте тільки в кінці, щоб вони зберегли свою текстуру, а хлорофіл (зелений пігмент) не розпався від кислоти/тепла.
6 ✓

Скуштуйте, якщо потрібно посоліть, потім подавайте, посипавши свіжою кінзою.

Порада: Налаштування балансу смаку відбувається в кінці: солоне, гостре і солодкість кокоса повинні бути в гармонії.

Часті запитання про рецепт

Що таке крилаті боби?
Тропічна бобова рослина, поперечний переріз якої має форму зірки. Якщо не знайдете, можете замінити стручковою квасолею або цукровим горошком.
Занадто солоне!
Паста з креветок (або приправа сигарильяс) дуже солона. Завжди куштуйте, перш ніж додавати сіль, і ви можете збалансувати солодкістю кокосового молока або невеликою кількістю цукру.

Інгредієнти

  • 500 г філе курячого стегна
  • 200 мл жирне кокосове молоко
  • 300 г крилаті боби (або стручкова квасоля)
  • 2 шт. свіжий червоний чилі
  • 3 зубчики часник
  • 1 шт. ріпчаста цибуля
  • 2 ст. л. олія
  • 2 ст. л. суміш спецій Сигарильяс (або паста з креветок)
  • 1 ч. л. сіль (тільки обережно)
  • 1 пучок свіжа кінза