Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Bánh xèo з куркумою, подача
Апетитний в'єтнамський млинець з куркумою, свининою та свіжою зеленню

Bánh xèo з куркумою

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Назва «Bánh Xèo» дослівно перекладається як «шкварчащий пиріг», що вказує на звук, коли тісто з рисового борошна потрапляє на гарячу сковороду. Хоча багато хто думає, що це яєчний омлет через жовтий колір, насправді цей яскравий відтінок надає куркума. Цей південно-в'єтнамський спеціалітет будується на контрасті млинця з хрусткими краями, свіжої зелені та багатої начинки. Їдять його руками: загортають у лист салату, набивають зеленню та вмочують у соус.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 30 хв
⌛ Загальний час 50 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 410 ккал
🌍 Кухня В'єтнамська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика сковорода (бажано з тонкими стінками для швидкої тепловіддачі)
  • Миска для змішування
  • Віничок

Інформація про алергени

⚠️ Яйця

Інструкції

1 ✓

Приготуй тісто: Змішай рисове борошно, (крохмаль), куркуму та сіль. Влий кокосову воду (або воду) і перемішай до зникнення грудочок. Залиш відпочивати на 20 хвилин.

Порада: Тісто має бути рідким, як на млинці, і навіть рідшим, щоб воно тонко розтікалося.
2 ✓

Наріж зелену цибулю кільцями і додай до тіста, що відпочило. М'ясо та гриби наріж тонкими смужками/слайсами.

Порада: Зелена цибуля, засмажена в тісті, додає екстра аромат.
3 ✓

Розігрій трохи олії на сковороді. Кинь туди м'ясо та гриби, обсмаж до побіління (прибл. 2-3 хвилини).

Порада: Не потрібно смажити до повної готовності, бо вони ще будуть пропарюватися під тістом.
4 ✓

Сковорода має бути дуже гарячою! Налий порцію тіста і швидким рухом зап'ястя покрути сковороду, щоб тісто тонко вкрило дно і краї.

Порада: Тут ти маєш почути звук «Xèo» (шшшш)! Якщо не шипить, сковорода недостатньо гаряча, і тісто буде масним, а не хрустким. (Термічний шок)
5 ✓

Якщо використовуєш яйця, вбий їх зараз і розподіли, або пропусти (в оригінальній версії часто немає). Посип паростками квасолі. Зменш вогонь до середнього і накрий кришкою на 2-3 хвилини.

Порада: Під кришкою пара розм'якшує м'ясо та паростки.
6 ✓

Зніми кришку і смаж далі, доки краї тіста не почнуть відставати від сковороди і стануть золотисто-коричневими та хрусткими.

Порада: Хрускіт утворюється з випаровуванням води. Будь терплячим.
7 ✓

Склади млинець навпіл на сковороді, потім переклади на тарілку. Подавай, посипавши свіжою кінзою та чилі.

Порада: При вживанні відривай шматки, загортай у листя салату з м'ятою та кінзою.

Часті запитання про рецепт

Від чого він стає хрустким?
Рисове борошно саме по собі смажиться до хрускоту, але секрет у температурі сковороди: вона має бути дуже гарячою, коли туди потрапляє тісто!
Немає кокосової води, що використовувати?
Можна використовувати звичайну воду або газовану воду, кокосова вода (або кокосове молоко) лише додає глибини смаку та трохи солодкості.

Інгредієнти

  • 150 г Рисове борошно
  • 1 ч. л. Кукурудзяний крохмаль (опціонально для хрускоту)
  • 250 мл Кокосова вода (або вода + трохи кокосового молока)
  • 0.5 ч. л. Порошок куркуми
  • 1 дрібка Сіль
  • 2 стебло Зелена цибуля
  • 100 г Гриби (напр. шімеджі або печериці)
  • 150 г Свинина (тонко нарізана) або курка
  • 100 г Паростки квасолі (опціонально, але автентично)
  • 1 пучок Свіжа кінза
  • 3 ст. л. Олія для смаження
  • 1 шт. Свіжий чилі
  • 2 шт. Яйця (опціонально, в деяких регіонах додають)