Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Апельсинове пиво у пляшці
Освіжаюче домашнє апельсинове пиво у пляшці

Апельсинове пиво

Автор: Flavelo
Рецепти Напої
Пивоваріння — це вища школа біохімії, де крохмаль зерна перетворюється ферментами на цукор, а потім дріжджами на алкоголь. У випадку апельсинового пива (часто на основі Witbier або Pale Ale) гіркота хмелю доповнюється ароматними оліями апельсинової цедри (переважно лімонен). Це не «радлер», змішаний з фруктовим соком, а спільно зброджений, складний напій, де смаки зливаються воєдино протягом тижнів ферментації.
🕒 Підготовка 4 год
🍳 Приготування 1 год 30 хв
⌛ Загальний час 5 год 30 хв
🍽️ Порції 40 порції
🔥 Калорії 180 ккал
🌍 Кухня Крафтове пиво (Craft Beer)

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Варильний котел (мін. 30 літрів)
  • Мішок для затирання або фальш-дно
  • Бродильна ємність з гідрозатвором
  • Термометр (прецизійний)
  • Ареометр (гідрометр)
  • Пляшки та укупорка

Інформація про алергени

⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

Нагрій 15 літрів води до 72 градусів, потім вмішай солод (затирання). Температура встановиться на рівні 67 градусів. Тримай цю температуру 60 хвилин.

Порада: При цій температурі ферменти амілази розщеплюють крохмаль на зброджувані цукри (оцукрювання).
2 ✓

Підніми температуру до 78 градусів на 10 хвилин (меш-аут), потім відфільтруй сусло і промий дробину (промивання) водою 78 градусів, поки не отримаєш бл. 25-27 літрів сусла.

Порада: Вища температура зупиняє ферменти і робить цукровий розчин рідшим, його легше фільтрувати.
3 ✓

Кип'яти сусло 60 хвилин. На початку кипіння додай гіркий хміль.

Порада: Кип'ятіння стерилізує, а альфа-кислоти перетворюються (ізомеризація), що надає пиву гіркоти.
4 ✓

В останні 10 хвилин додай ароматичний хміль та апельсинову цедру.

Порада: У цей час метою є збереження ароматів, а не гіркоти.
5 ✓

Охолоди сусло якнайшвидше до 20 градусів (чилером або в крижаній воді).

Порада: Швидке охолодження осаджує білки (чисте пиво) і зменшує ризик інфекції.
6 ✓

Перелий у продезінфіковану бродильну ємність, аеруй (струси) і посип дріжджами. Закрий гідрозатвором.

Порада: Дріжджам потрібен кисень для розмноження на початку, але потім вони виробляють алкоголь анаеробним способом.
7 ✓

Зброджуй 2 тижні при 18-20 градусах, потім розлий у пляшки (з невеликою кількістю цукру для карбонізації). Витримуй у пляшках ще принаймні 2-3 тижні.

Порада: Терпіння дарує пиво.

Часті запитання про рецепт

Чому пиво стало кислим?
Ймовірно, сталася інфекція (дикі дріжджі або бактерії). У пивоварінні чистота та дезінфекція найважливіші!
Коли додавати апельсин?
Зазвичай в останні 5-10 хвилин кип'ятіння, щоб ефірні олії вивільнилися, але не виварилися повністю. Або при сухому охмеленні (в кінці бродіння) для свіжих ароматів.

Інгредієнти

  • 4.5 кг Солод Pale Ale (подрібнений)
  • 0.5 кг Пшеничний солод (для тіла і піни)
  • 30 г Гіркий хміль (напр., Magnum) - на початку кип'ятіння
  • 30 г Ароматичний хміль (напр., Citra) - в кінці кип'ятіння
  • 50 г Сушена цедра солодкого апельсина
  • 1 упаковка Пивні дріжджі (напр., US-05)
  • 30 л Вода (пом'якшена, без хлору)