Яловичі Кальбі

Родзинка корейських свят. Секрет Кальбі (ребра) — у терпінні: під час повільного маринування структура м'яса змінюється, вбираючи солоно-солодкі смаки. М'ясо біля кістки — найсмачніше, його корейці дуже цінують.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 30 хв
Загальний час 2 год
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 650 ккал
🌍 Кухня Корейська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика миска для замочування та маринування
  • Глибока сковорода або Вок

Інформація про алергени

⚠️ Соя
⚠️ Кунжут

Інструкції

1

Замочіть м'ясо в холодній воді на 30 хвилин, змінюючи воду, якщо вона стане кривавою. Потім відцідіть.

Порада: Цей крок усуває небажані присмаки.
2

Збийте в блендері цибулю та часник з водою, потім вмішайте соєвий соус, цукор, рисове вино, кунжутну олію і перець.

Порада: Цибуля містить ферменти, які пом'якшують м'ясо, якщо вона потрапляє в маринад у вигляді кашки.
3

Маринуйте м'ясо в суміші мінімум 1 годину (але краще ніч).

Порада: Час — ваш друг: дифузія повільно доставляє смаки між волокнами.
4

Покладіть м'ясо разом з маринадом у сковороду. Готуйте на середньому вогні під кришкою 20 хвилин, потім без кришки, доки соус не загусне і не покриє м'ясо.

Порада: Після випаровування рідини цукровий соус, що залишився, карамелізується на м'ясі (глазур).
5

При подачі посипте кунжутом.

Порада: Хрускіт кунжуту доповнює м'яке м'ясо.

Часті запитання про рецепт

Чому м'ясо треба замочувати?
Холодна вода вимиває кров (міоглобін) з кісток, тому смак буде чистішим, а соус не буде каламутним.

Інгредієнти

  • 600 г Яловичі ребра (Short ribs)
  • 5 зубчик(и) Часник
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 4 ст. л. Соєвий соус
  • 1 ст. л. Кунжутна олія
  • 1.5 ст. л. Цукор
  • 2 ст. л. Рисове вино (Мірін) або сухе біле вино
  • 300 мл Вода
  • 1 ч. л. Кунжут
  • 0.5 ч. л. Чорний перець