- Чому м'ясо треба замочувати?
- Холодна вода вимиває кров (міоглобін) з кісток, тому смак буде чистішим, а соус не буде каламутним.
Яловичі Кальбі
Родзинка корейських свят. Секрет Кальбі (ребра) — у терпінні: під час повільного маринування структура м'яса змінюється, вбираючи солоно-солодкі смаки. М'ясо біля кістки — найсмачніше, його корейці дуже цінують.
Інгредієнти
600
г
Яловичі ребра (Short ribs)
5
зубчик(и)
Часник
1
шт.
Ріпчаста цибуля
4
ст. л.
Соєвий соус
1
ст. л.
Кунжутна олія
1.5
ст. л.
Цукор
2
ст. л.
Рисове вино (Мірін) або сухе біле вино
300
мл
Вода
1
ч. л.
Кунжут
0.5
ч. л.
Чорний перець
Список покупок (0)
Необхідне обладнання
- Велика миска для замочування та маринування
- Глибока сковорода або Вок
Інформація про алергени
Соя
Кунжут
Інструкції
1
✓
Замочіть м'ясо в холодній воді на 30 хвилин, змінюючи воду, якщо вона стане кривавою. Потім відцідіть.
Порада: Цей крок усуває небажані присмаки.
2
✓
Збийте в блендері цибулю та часник з водою, потім вмішайте соєвий соус, цукор, рисове вино, кунжутну олію і перець.
Порада: Цибуля містить ферменти, які пом'якшують м'ясо, якщо вона потрапляє в маринад у вигляді кашки.
3
✓
Маринуйте м'ясо в суміші мінімум 1 годину (але краще ніч).
Порада: Час — ваш друг: дифузія повільно доставляє смаки між волокнами.
4
✓
Покладіть м'ясо разом з маринадом у сковороду. Готуйте на середньому вогні під кришкою 20 хвилин, потім без кришки, доки соус не загусне і не покриє м'ясо.
Порада: Після випаровування рідини цукровий соус, що залишився, карамелізується на м'ясі (глазур).
5
✓
При подачі посипте кунжутом.
Порада: Хрускіт кунжуту доповнює м'яке м'ясо.
Часті запитання про рецепт
Інгредієнти
- 600 г Яловичі ребра (Short ribs)
- 5 зубчик(и) Часник
- 1 шт. Ріпчаста цибуля
- 4 ст. л. Соєвий соус
- 1 ст. л. Кунжутна олія
- 1.5 ст. л. Цукор
- 2 ст. л. Рисове вино (Мірін) або сухе біле вино
- 300 мл Вода
- 1 ч. л. Кунжут
- 0.5 ч. л. Чорний перець