Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Порція Яхні Пулао, прикрашена смаженою цибулею
Ароматний плов, приготований на насиченому м'ясному бульйоні

Яхні пулао (Yakhni Pulao)

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Яхні Пулао — це страва терпіння та елегантності. На відміну від Бір'яні, де спеції голосні, тут головним героєм є «Яхні» (насичений пряний м'ясний бульйон). Рис готується в цьому золотистому бульйоні, тому зерна вбирають всю сутність м'яса та ароматних спецій. Ця страва є гордістю кашмірської та північноіндійської кухні, де м'ясо ніжне, як масло, а рис розсипчастий, як перлини.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 50 хв
⌛ Загальний час 1 год 10 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 760 ккал
🌍 Кухня Індійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля або чавунний казанок з кришкою
  • Друшляк
  • Обіробна дошка
  • Ніж
  • Мішечок для спецій або чиста марля (необов'язково для спецій)

Інформація про алергени

⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Обережно промийте рис, поки вода не стане прозорою, потім замочіть у холодній воді на 20 хвилин.

Порада: Під час замочування рисові зерна насичуються водою, тому при варінні вони не ламаються і стають довшими (Гідратація).
2 ✓

Розігрійте жир у каструлі та обсмажте шматочки курки до золотисто-коричневого кольору з усіх боків.

Порада: Обсмажування не тільки надає кольору, але й поглиблює смак м'яса (Реакція Майяра), який пізніше переходить у бульйон.
3 ✓

Додайте нарізану соломкою цибулю, подрібнений часник і натертий імбир. Продовжуйте смажити, поки цибуля не стане м'якою.

Порада: Обсмажування ароматних овочів в олії найкраще вивільняє смаки.
4 ✓

Домішайте йогурт і цілі спеції (кориця, гвоздика, кардамон, духмяний перець, коріандр). Смажте 1-2 хвилини, поки олія не відокремиться від пряної основи.

Порада: Кислотність йогурту допомагає розм'якшити волокна м'яса (Денатурація білка).
5 ✓

Залийте водою, посоліть і варіть під кришкою на слабкому вогні 20-25 хвилин, поки м'ясо не стане майже м'яким і ви не отримаєте насичений бульйон (Яхні).

Порада: Цей крок — душа страви: саме тут смаки розчиняються у воді.
6 ✓

Відцідіть рис і додайте до киплячого бульйону. Обережно перемішайте один раз, потім накрийте кришкою. Варіть на слабкому вогні, поки рис не вбере всю рідину і не стане м'яким (прибл. 15 хвилин).

Порада: Не перемішуйте, інакше ви поламаєте зерна і вивільните крохмаль, через що рис стане липким.
7 ✓

Вимкніть вогонь і дайте постояти під кришкою ще 10 хвилин перед подачею. Розпушіть виделкою.

Порада: Під час відпочинку пара рівномірно проникає в рис, роблячи його ідеально розсипчастим.

Часті запитання про рецепт

Що робити, якщо рис залишається занадто водянистим?
Зніміть кришку і випаруйте воду на сильному вогні, або покладіть під кришку чистий кухонний рушник, який вбере пару.
Чи можна використовувати куряче філе?
Не рекомендується. Желатин і жир виварюються з частин з кістками і шкірою, що надає багатства «Яхні».

Інгредієнти

  • 200 г Рис басматі (довгозернистий)
  • 400 г Курка (стегна або суміш, шматки з кістками)
  • 1 головка Цибуля ріпчаста
  • 3 зубчик Часник
  • 1 шт. Імбир (прибл. 3 см)
  • 100 г Йогурт (натуральний)
  • 600 мл Вода (або скільки покриє)
  • 2 ст. л. Гхі або олія
  • 1 паличка Кориця
  • 3 шт. Гвоздика
  • 3 шт. Зелений кардамон
  • 4 шт. Духмяний перець
  • 1 ч. л. Коріандр (цілий)
  • 1 ч. л. Сіль