Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Порція Ахі де гальїна на тарілці з вареним яйцем
Класична перуанська страва з насиченим соусом з жовтого чилі

Ахі де гальїна з кінзою (Ají de gallina)

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Одна з найулюбленіших страв комфортної їжі в Перу, яка спочатку готувалася із залишків курки багатих сімей. Особливість соусу надає фруктова гострота жовтого чилі (Ají Amarillo), горіхи та сила хліба, замоченого в молоці, що згущує. Ця техніка (згущення хлібом) залишилася нам ще від середньовічної іспанської кухні. Результат — кремове, оксамитове рагу, яке увінчує рис і картоплю.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 25 хв
⌛ Загальний час 45 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 580 ккал
🌍 Кухня Перуанська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Блендер
  • Велика каструля
  • Обіробна дошка

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

Розірвіть хліб на шматочки і замочіть у молоці на кілька хвилин, поки він повністю не розм'якне. Збийте блендером до однорідності (це буде основа для згущення).

Порада: Крохмаль у хлібі та білки молока утворять каркас соусу.
2 ✓

Розігрійте олію і припустіть дрібно нарізану цибулю до прозорості, потім додайте подрібнений часник і нарізаний чилі (або пасту). Смажте, поки олія не стане оранжевою.

Порада: Ретельна розробка «софріто» (основи) надає страві глибини смаку.
3 ✓

Влийте молочно-хлібну кашку. Постійно помішуючи, варіть на слабкому вогні, поки не загусне.

Порада: Обережно, молоко легко може пригоріти, постійно використовуйте дерев'яну ложку!
4 ✓

Вмішайте смужки вареної курячої грудки та тертий пармезан. Прогрійте разом, але вже не кип'ятіть сильно.

Порада: Пармезан додає умамі (багатство смаку) і сіль, тому досолюйте обережно.
5 ✓

Перед подачею щедро посипте свіжою кінзою. Традиційно подають з вареною картоплею та рисом.

Часті запитання про рецепт

Чим можна замінити Ахі Амарільйо?
Хоча його смак унікальний, суміш жовтого болгарського перцю та невеликої кількості чилі наближається до нього.

Інгредієнти

  • 500 г Куряча грудка (варена, порвана)
  • 2 скибочка Білий хліб (без скоринки)
  • 200 мл Молоко (або вершки для більш вершкового смаку)
  • 2 шт. Ахі амарільйо (жовтий чилі) або паста чилі
  • 2 зубчик Часник
  • 1 головка Цибуля ріпчаста
  • 2 ст. л. Олія
  • 1 ч. л. Сіль
  • 1 ч. л. Чорний перець
  • 50 г Сир Пармезан (тертий)
  • 1 жменя Свіжа кінза