Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Аате ка Халва з багатими пряними смаками, смаженими горіхами та трояндовою водою
Ароматний десерт із горіхами та кардамоном

Аате ка халва

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Ці солодощі є сакральним частуванням у північноіндійських храмах (Гурдвара), домашньою версією «Када Прасад». Секрет не в спеціях, а в терпінні: пшеничне борошно потрібно смажити в гарячому маслі доти, доки цукри в ньому не почнуть карамелізуватися, а колір не зміниться на глибокий янтарний. Ця техніка перетворює смак простого борошна на багатий десерт з горіховим ароматом, що миттєво тане на язиці.
🕒 Підготовка 5 хв
🍳 Приготування 25 хв
⌛ Загальний час 30 хв
🍽️ Порції 6 порції
🔥 Калорії 420 ккал
🌍 Кухня Індійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля з товстим дном або сковорода (для утримання тепла)
  • Дерев'яна ложка з довгою ручкою
  • Мірний стакан

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Горіхи
⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

Підготуйте сироп: у каструлі закип'ятіть воду і молоко з цукром, корицею та подрібненим кардамоном. Тримайте гарячим.

Порада: Тепла рідина допомагає крохмалю борошна набухати рівномірніше, тому результат буде більш гладким (желатинізація крохмалю).
2 ✓

Розтопіть гхі в каструлі з товстим дном на середньому вогні. Коли воно стане гарячим і рідким, всипте пшеничне борошно.

Порада: Жир має бути достатньо гарячим, щоб відразу обволікати частинки борошна, і вони не злипалися.
3 ✓

Смажте борошно, постійно і повільно помішуючи. Будьте терплячі: суміш спочатку спіниться, потім почне повільно темніти. Готово, коли вона стане глибокого золотисто-коричневого кольору (як шкаралупа фундука) і почне виділяти інтенсивний смажений аромат.

Порада: Цей крок створює смаки завдяки реакції цукрів та амінокислот (реакція Майяра). Якщо залишиться надто світлим, буде несмачним і «сирим».
4 ✓

Зніміть з вогню на мить. Обережно, тонкою цівкою вливайте гарячу цукрово-молочну суміш, другою рукою інтенсивно перемішуючи. Остерігайтеся пари, що виривається!

Порада: Швидке перемішування запобігає збиванню крохмалю в грудки під впливом раптового теплового шоку.
5 ✓

Поверніть на вогонь і варіть далі на повільному вогні. Маса загусне. Готово, коли вона збереться в однорідну кулю і відстане від стінок посуду, а жир почне виділятися по краях.

Порада: Виділення жиру свідчить про те, що вода випарувалася, і емульсія стабілізувалася.
6 ✓

Вмішайте смажені горіхи та трояндову воду, подавайте негайно, гарячим.

Порада: Трояндову воду додавайте в самому кінці, тому що ефірні олії швидко випаровуються під дією тепла.

Часті запитання про рецепт

Чому утворилися грудочки?
Ймовірно, ви занадто швидко влили рідину в борошно або недостатньо інтенсивно перемішували. Гаряче борошно миттєво вбирає воду.
Чи можна використовувати олію замість вершкового масла?
Технічно так, але смак буде біднішим. Молочний жир (гхі/масло) надає карамельної глибини.

Інгредієнти

  • 150 г Пшеничне борошно (тонкого помелу)
  • 150 г Цукор-пісок
  • 250 мл Молоко
  • 250 мл Вода
  • 150 г Гхі (або топлене масло)
  • 2 шт. Зелений кардамон (потовчений у ступці)
  • 1 паличка Кориця
  • 50 г Волоські горіхи або мигдаль (підсмажені, крупно нарізані)
  • 1 ст. л. Трояндова вода