Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Свіжоприготована Аама Вада, хрусткі та пряні кульки з сочевиці
Золотисті пончики з сочевиці, ідеальні до ранкового чаю

Аама Вада

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Основні страви
Ця зірка південноіндійських сніданків — не просто пончик: секрет у «урад дав» (чорна сочевиця), яка без шкірки, замочена і змелена, збивається в піну, як яєчний білок. Під час смаження ця повітряна структура робить середину м'якою, а зовні гаряча олія створює панцир. Спеції не пригнічують, а підкреслюють горіховий базовий смак сочевиці.
🕒 Підготовка 5 год 30 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 5 год 45 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 320 ккал
🌍 Кухня Індійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Потужний подрібнювач або блендер
  • Глибока сковорідка або каструля для смаження
  • Шумівка

Інструкції

1 ✓

Ретельно промийте сочевицю, потім замочіть у великій кількості води мінімум на 4-5 годин, поки зерна не набухнуть і не стануть м'якими.

Порада: Сочевиця готова, якщо ви можете легко розламати її нігтем. При потраплянні у воду активуються ферменти, що розм'якшують клітинні стінки (гідратація).
2 ✓

Процідіть сочевицю (воду не виливайте повністю!) і покладіть у подрібнювач. Змеліть у густу, кремову, але не рідку пасту. Додайте 1-2 ложки води, тільки якщо блендер не справляється.

Порада: Чим менше води при меленні, тим хрусткішою буде страва. Білки сочевиці зв'язують воду, завдяки чому маса тримає форму.
3 ✓

Перекладіть змелену масу в миску і збивайте рукою або вінчиком 3-4 хвилини, поки вона не стане світлішою і більш пишною. Вмішайте рисове борошно і сіль.

Порада: Цей крок вводить повітря в тісто (механічне розпушення), завдяки чому пончик у гарячій олії буде не щільною кулькою, а легкою хмаринкою.
4 ✓

Вмішайте в масу дрібно нарізану цибулю, чилі, подрібнений часник і спеції.

Порада: Сіль додавайте лише безпосередньо перед смаженням, оскільки вона витягує воду з цибулі (осмос) і розріджує тісто.
5 ✓

Розігрійте олію на вогні вище середнього. Мокрими руками сформуйте маленькі кульки (або пончики з діркою) і опустіть в олію.

Порада: Тісто не прилипає до мокрих рук, тому що шар води відокремлює білки від шкіри.
6 ✓

Смажте з кожного боку 3-4 хвилини, поки вони не стануть темно-золотистими і твердими зовні.

Порада: Якщо підрум'янюється занадто швидко, середина залишиться сирою. Колір вказує на обсмажування (реакція Майяра), що відповідає за смак.
7 ✓

Дайте стекти на паперовому рушнику.

Часті запитання про рецепт

Чому пончик розпадається в олії?
Ймовірно, тісто занадто рідке. Ви додали забагато води під час мелення. Додайте ще трохи рисового борошна!
Чому не стає хрустким?
Олія була занадто холодною, і тісто ввібрало її. Підніміть температуру!

Інгредієнти

  • 200 г Урад дав (лущена чорна сочевиця)
  • 50 г Рисове борошно
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 2 шт. Зелений перець чилі
  • 1 пучок Свіжий коріандр
  • 2 зубчик Часник
  • 1 ч. л. Цілий кмин
  • 1 ч. л. Гарам масала
  • 1 ч. л. Сіль
  • 500 мл Соняшникова олія (для смаження)