Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Перкельт з рубця в угорському стилі подача
Традиційний угорський перкельт з рубця, свіжий хліб

Перкельт з рубця (флячки)

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Рубець (яловичий шлунок) — один з найбільш суперечливих, але культових інгредієнтів угорської кухні. Секрет хорошийого рубця — колаген: протягом довгого часу варіння сполучні тканини перетворюються на желатин, від цього соус стає липким і густим без додавання борошна.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 3 год
⌛ Загальний час 3 год 30 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 520 ккал
🌍 Кухня Угорська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля

Інструкції

1 ✓

На жирі пасеруйте велику кількість цибулі. Зніміть з вогню, вмішайте паприку та рубець.

Порада: Велика кількість цибулі надає соусу тіла (розварюється в пюре), а жир необхідний для перенесення смаків.
2 ✓

Залийте водою так, щоб вона покривала, додайте спеції (крім майорану) і варіть на повільному вогні 2-3 години.

Порада: Під час довгого, повільного варіння з рубця вивільняється колаген, який загущує соус.
3 ✓

Коли він стане м'яким, додайте майоран і прокип'ятіть до готовності.

Порада: Ефірні олії майорану чутливі до тепла, тому додавайте його лише в кінці, інакше смак випарується.

Часті запитання про рецепт

Чому рубець не м'якне?
Рубець складається з міцних м'язових волокон. Якщо ви купуєте не попередньо відварений, його потрібно варити годинами (4-5 годин). Додавання кислоти (помідорів) на початку варіння може сповільнити розм'якшення.

Інгредієнти

  • 1 кг Нарізаний смужками рубець (попередньо відварений)
  • 3 головки Ріпчаста цибуля (дрібно нарізана)
  • 80 г Свинячий жир
  • 3 ст. л. Паприка
  • 4 зубчики Часник
  • 1 ч. л. Мелений кмин та майоран
  • 2 шт. Лавровий лист