Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Класична доса, підсмажена до хрускоту, подається зі свіжою кокосовою стружкою
Тонка та хрустка доса, подана з традиційними індійськими спеціями

Класична доса

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Гарніри
Доса — це подарунок Південної Індії світові: тонкий, як папір, хрусткий, золотисто-коричневий млинець, виготовлений із ферментованого тіста з рису та сочевиці. Своїм характерним, злегка кислуватим смаком вона завдячує бродінню, що робить її не тільки смачнішою, але й легшою для засвоєння. Вигляд тіста, яке розгладжують круговими рухами на гарячій чавунній поверхні, — це саме по собі мистецтво. На сніданок чи вечерю, подана з чатні та самбаром, це справжня феєрія смаку.
🕒 Підготовка 14 год
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 14 год 20 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 320 ккал
🌍 Кухня Індійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Блендер або подрібнювач (для приготування тіста)
  • Велика миска (для замочування та бродіння)
  • Плоска сковорода або млинниця (для смаження)
  • Ополоник (для дозування)

Інструкції

1 ✓

Промий рис і сочевицю (урад дал) окремо у кількох водах. До сочевиці додай насіння пажитника.

Порада: Пажитник сприяє ферментації та надає гарного коричневого кольору при смаженні.
2 ✓

Замочи їх окремо у великій кількості води щонайменше на 4-6 годин.

Порада: Зерна повинні повністю набрякнути, щоб їх можна було збити до однорідності.
3 ✓

Злий воду, потім збий їх окремо в блендері з невеликою кількістю води до отримання дуже гладкої пасти. Рис може бути трохи зернистим, сочевиця повинна бути пінистою та кремовою.

Порада: Збиваємо окремо, тому що у них різна консистенція, але в кінці змішуємо.
4 ✓

З'єднай обидві маси у великій мисці, посоли і ретельно перемішай (бажано чистою рукою).

Порада: Тепло руки та природна флора на ній запускають бродіння.
5 ✓

Накрий миску і залиш у теплому місці для бродіння на 8-12 годин (або на ніч), поки тісто не спіниться і не з'явиться кислуватий запах.

Порада: Бактерії в тісті виробляють газ, від чого кінцевий результат буде пористим і легким.
6 ✓

Перед смаженням додай трохи води, якщо потрібно, щоб тісто мало консистенцію тіста для млинців.

Порада: Якщо воно занадто густе, ти не зможеш розмазати його тонко. Якщо занадто рідке, воно не буде хрустким.
7 ✓

Розігрій сковороду, змасти її тонким шаром олії, а потім витри паперовим рушником (щоб була майже сухою).

Порада: На занадто великій кількості олії тісто ковзає, і його неможливо розрівняти.
8 ✓

Вилий ополоник тіста на середину і дном ополоника спіралеподібними рухами від центру до країв тонко розмаж його.

Порада: Практика робить майстром! Будь швидким, бо тісто швидко схоплюється.
9 ✓

Збризни краї кількома краплями олії. Смаж, поки низ не стане золотисто-коричневим, а краї не загорнуться.

Порада: Готово, коли воно саме відділяється від сковороди.
10 ✓

Тим часом окремо підсмаж насіння гірчиці, листя каррі та розчавлений часник на невеликій кількості олії, змішай з кокосовою стружкою і подавай до доси або загорни всередину.

Порада: Запах насіння гірчиці, що лопається, та листя каррі приносить справжній дух Індії.

Часті запитання про рецепт

Чому тісто прилипає?
Сковорода була недостатньо гарячою або не має відповідного покриття. У випадку з чавунною сковородою змастіть її невеликою кількістю олії, розігрійте, витріть і лише потім починайте смажити.
Не вийшло хрустким. Чому?
Ви намазали тісто занадто товстим шаром або смажили на занадто низькому вогні. Досу слід смажити тонким шаром на середньо-сильному вогні.

Інгредієнти

  • 200 г Рис (бажано пропарений або для ідлі)
  • 100 г Урад дал (лущена чорна сочевиця)
  • 1 ч. л. Насіння пажитника
  • 1 ч. л. Сіль
  • 3 ст. л. Олія (для смаження)
  • вода за потребою Вода (для замочування та збивання)
  • 50 г Кокосова стружка (для подачі/начинки)
  • 1 ч. л. Насіння гірчиці
  • 6 шт. Листя каррі
  • 1 зубчик Часник